PASTIERA NAPOLETANA

      

Me ne sono innamorata al primo assaggio! Profumi e sapori sono incredibili!

La prima citazione letteraria di questa fantastica torta risale al 1600, quando Giambattista Basile, ne "La gatta Cenerentola" racconta del banchetto del re:

"E' venuto lo juorno destenato, oh bene mio: che mazzecatorio e che bazzara che se facette! Da dove vennero tante pastiere e casatielle? Dove li sottestate e le polpette? Dove li maccarune e graviuo"

Ingredienti

FROLLA

- 350g farina 00 (io ho usato la Pasticceria della Caputo)

- 130g zucchero 

- 150g burro

- 1 uovo

- 1 tuorlo 

- scorza di mezzo limone

CREMA DI RICOTTA

- 400g ricotta di pecora fresca

- 300g zucchero 

- 3 uova

- 1 tuorlo

- 2 fialette di fiori d'arancio

- 70g macedonia di canditi

- scorza di 2 arance 

- scorza di 1 limone

- cannella secondo il proprio gusto

CREMA DI GRANO

- 400g grano precotto della Chirico

- 200g latte intero

- 40g burro

- un pizzico di sale

- un pezzetto di scorza di limone e arancia

Procedimento 

Avendo a disposizione solo la sera per poter preparare la pastiera (per ragioni lavorative) mi sono organizzata così:

MERCOLEDI' ---  Compro la ricotta e la metto in frigorifero a scolare per un giorno

GIOVEDI' ----  Preparo la frolla, la crema di grano e di ricotta da mettere in frigorifero a riposare

VENERDI' ----  Assemblo la torta e la metto in forno a cuocere

SABATO ----  La pastiera deve riposare per un giorno e mezzo

DOMENICA ----  Buon Appetito 😋

Per la frolla

Versare la farina setacciata sul piano di lavoro e formare la fontana.

Aggiungere al centro il burro morbido, lo zucchero, la scorza di limone ed iniziare ad incorporare lo zucchero nel burro.

Unire le uova e continuando ad impastare formare un panetto liscio ed omogeneo cercando di lavorarlo il meno possibile.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e riporla in frigorifero per un giorno.

Per la crema di grano

In un pentolino versare il grano precotto con un pizzico di sale e schiacciarlo un pochino con la forchetta.

Accendere il fuoco dopo aver aggiunto il latte, il burro, un pezzetto di scorza di arancia e limone e mescolare fino a quando inizierà a bollire.

Trasferire la crema di grano in una pirofila e riporla in frigorifero avendo cura di ricoprirla con la pellicola.

Per la crema di ricotta

In una ciotola versare la ricotta setacciata con lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere i canditi sminuzzati, la scorza di un limone e due arance, l'aroma di fiori d'arancio e riporre in frigo.

Trascorso un giorno dalle tre preparazioni, in una ciotola unire il grano alla crema di ricotta con un pizzico di cannella. 

Incorporare le uova una alla volta.

Prendere la pasta frolla dal frigorifero e ricoprire la teglia (diametro 30cm) ricordandosi di bucherellare il fondo con una forchetta.

La pasta che avanza servirà per formare le sette strisce.

Trasferire la crema nella teglia, decorare con le strisce (sette mi raccomando) e cuocere in forno a 165 gradi per 1 ora e mezza (due se necessario).

Lasciar riposare la pastiera fino a domenica e buon appetito!